Polpettine di Zucchine

Queste polpettine di zucchine sono morbide dentro e croccanti fuori, perfette come antipasto, secondo leggero o finger food per un aperitivo.

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Prep Time 25

Cook Time 15

Total Time 40

Servings: 4 porzioni

Course: Antipasto, Finger Food, Secondo

Cuisine: Italiana

Calories: 320

Ingredienti per le polpettine

2 zucchine medie 2 zucchine medie (circa 400–450 g) Preferibilmente zucchine sode e non troppo grandi.
1 uovo 1 uovo medio Un uovo per 2 zucchine medie.
100 g 100 g di pangrattato Meglio se fine; potrebbe servire altro pangrattato.
50 g 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato Puoi sostituirlo con Grana Padano.
1 spicchio 1 spicchio d’aglio piccolo, tritato finissimo Oppure 1/2 se preferisci un sapore più delicato.
10 g 10 g di sale fino (circa 2 cucchiaini) Usato per spurgare le zucchine.
q.b. sale fino Sale fino q.b. per regolare l’impasto
q.b. pepe nero Pepe nero q.b.
300-400 ml Olio extravergine d’oliva o olio di semi di arachide q.b. per friggere Circa 300–400 ml, in base alla padella.

Preparazione

Lava le zucchine e grattugiale a fori larghi. Metti in un colino, aggiungi 10 g di sale e mescola. Lascia riposare 10–15 minuti per far uscire l'acqua.
Trasferisci le zucchine in un canovaccio pulito e strizza con forza fino a quando non sono ben asciutte.
In una ciotola, unisci le zucchine strizzate, uovo, pangrattato (100 g), Parmigiano, aglio, pepe e un pizzico di sale. Mescola finché l’impasto è uniforme.
Se l'impasto è troppo morbido, aggiungi pangrattato 1 cucchiaio alla volta fino a ottenere la giusta consistenza.
Copri e metti l'impasto in frigo per 15–20 minuti.
Forma le polpettine di circa 20-25 g. Se desideri, passale in un velo di pangrattato.
Scalda l'olio in una padella ad una profondità di 1-1,5 cm a fuoco medio-alto.
Cuoci 6-8 polpettine per volta per 2-3 minuti per lato, fino a doratura.
Scola su carta assorbente. Regola di sale se necessario e servi calde.

Strizzare bene le zucchine è fondamentale per evitare polpettine molli. Utilizza olio alla temperatura giusta per una frittura perfetta.