Taglia il pane raffermo a pezzi e mettilo in una ciotola con acqua o latte tiepido. Aspetta che si idrati per alcuni minuti, poi schiaccialo con le mani fino a ottenere una poltiglia.

In un'altra ciotola, aggiungi la carne macinata, le uova, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e il pane ammollato. Lavora il tutto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia riposare per circa 10 minuti.

Con le mani, prendi un po' di composto e forma delle palline leggermente più grandi di una noce. Passale nella farina per rivestirle.

Pela e trita finemente la carota, la cipolla e il gambo di sedano. In una padella capiente, scalda un buon giro d'olio d'oliva e soffriggi le verdure fino a quando sono morbide.

Aggiungi le polpette nella padella con le verdure e cuocile a fuoco medio per alcuni minuti, girandole delicatamente.

Quando le polpette sono dorate, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol. A questo punto, versa il succo d'arancia, regola di sale e cuoci a fuoco moderato fino a formare una deliziosa salsa cremosa.

Se le arance risultano troppo aspre, puoi usare metà succo e metà acqua e, se necessario, aggiungere un cucchiaino di zucchero.

Una volta cotte, lascia riposare le polpette per circa 10 minuti prima di servirle.