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Polpette di Melanzane

Polpette morbide di melanzane, cotte al forno, perfette come antipasto o secondo piatto.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 5 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings: 4 porzioni
Course: Antipasto, Secondo
Cuisine: Italiana
Calories: 260
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredienti principali
  • 2 grandi melanzane ben mature
  • 120 g pangrattato più q.b. per la panatura
  • 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 medio uovo
  • 1 spicchio d’aglio tritato fine o grattugiato
  • 10 g prezzemolo fresco tritato
  • 1 cucchiaino sale circa 5 g, più q.b. se serve
  • q.b. Pepe nero
  • 2 cucchiai olio extravergine d’oliva circa 20 g, più q.b. per ungere

Method
 

Cottura melanzane
  1. Scalda il forno a 200°C statico. Taglia le melanzane a metà per il lungo, incidile leggermente a griglia e disponile su teglia con la polpa verso l’alto. Aggiungi un filo d’olio e un pizzico di sale.
  2. Cuoci per 35–45 minuti, finché la polpa è molto tenera e leggermente dorata ai bordi.
Preparazione polpa
  1. Lasciale intiepidire 10 minuti, poi raccogli la polpa con un cucchiaio evitando di prendere troppa buccia.
  2. Metti la polpa in un colino e schiacciala con un cucchiaio, oppure strizzala delicatamente in un canovaccio.
Preparazione impasto
  1. In una ciotola unisci la polpa di melanzane, uovo, Parmigiano, pangrattato, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Mescola bene.
  2. Lascia riposare 10 minuti.
Formazione polpette
  1. Forma polpette da 30–35 g circa e passale in poco pangrattato.
Cottura in forno
  1. Sistema le polpette su teglia con carta forno, irrora con olio e cuoci a 200°C per 20 minuti, poi gira le polpette e cuoci altri 10–12 minuti.
Servizio
  1. Lasciale riposare 5 minuti fuori dal forno.

Notes

Strizza bene la polpa per una migliore consistenza delle polpette. Puoi prepararle in anticipo e cuocerle quando necessario.