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Polpette di Melanzane

Deliziose polpette di melanzane morbide dentro e croccanti fuori, servite con una profumata salsa di pomodoro, perfette per il pranzo della domenica.
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 4 porzioni
Course: Pranzo, Secondo Vegetariano
Cuisine: Italiana
Calories: 360
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Per le polpette
  • 800 g melanzane (circa 2 grandi) Vanno benissimo le violette lunghe o le tonde. Importante cuocerle e asciugarle.
  • 1 medio uovo Se le melanzane sono molto asciutte, a volte basta mezzo uovo.
  • 80 g pangrattato Meglio medio-fine.
  • 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato In alternativa puoi usare Pecorino (30–40 g).
  • 1 spicchio d'aglio (facoltativo) Meglio tritato finissimo.
  • 2 cucchiai prezzemolo tritato
  • 6-8 foglie di basilico tritate O spezzettate.
  • 1 cucchiaino sale fino Da regolare.
  • q.b. pepe nero
  • 30 ml olio extravergine d'oliva Nell'impasto o per ungere.
Per la salsa di pomodoro
  • 700 g passata di pomodoro Scegli una passata densa.
  • 200 ml acqua O brodo vegetale leggero.
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva Circa 20 ml.
  • 1 spicchio d'aglio (intero, da togliere)
  • 6-8 foglie di basilico
  • q.b. sale fino
  • q.b. peperoncino (facoltativo)

Method
 

Preparazione delle melanzane
  1. Lava le melanzane, elimina il picciolo e tagliale a cubetti da 2–3 cm. Cuocile a vapore per 12–15 minuti finché diventano morbide.
  2. In alternativa, puoi cuocerle in forno a 200°C per 25–30 minuti su teglia.
  3. Asciuga bene le melanzane. Metti le melanzane cotte in uno scolapasta, salale leggermente e lasciale scolare per 10 minuti. Strizzale in un canovaccio pulito.
Preparazione dell'impasto
  1. Trasferisci la polpa di melanzana in una ciotola e schiacciala grossolanamente con una forchetta. Aggiungi l'uovo, il pangrattato, il Parmigiano, il prezzemolo, il basilico, l'aglio tritato se lo usi, pepe e un filo d'olio. Mescola.
  2. Lascia riposare l'impasto per 15 minuti.
Formazione e cottura delle polpette
  1. Forma polpette da circa 35-40 g e passale nel pangrattato.
  2. In una padella, scalda l'olio e rosola le polpette per 2-3 minuti per lato fino a doratura. Metti da parte.
Preparazione della salsa
  1. Nella stessa padella, aggiungi olio e l'aglio intero e fai insaporire per 1 minuto.
  2. Versa la passata e l'acqua, aggiusta di sale e cuoci a fuoco medio-basso per 10 minuti.
Cottura finale
  1. Aggiungi le polpette alla salsa, abbassa il fuoco e cuoci con coperchio semi-aperto per 20-25 minuti.
  2. Lascia riposare per 5 minuti e aggiungi basilico fresco prima di servire.

Notes

Strizza bene le melanzane per ottenere polpette compatte. Non esagerare col pangrattato per non perdere il sapore delle melanzane.