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Polpette di Melanzane

Deliziose polpette di melanzane, croccanti fuori e morbide dentro, perfette come antipasto o secondo piatto vegetariane.
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings: 4 porzioni
Course: Antipasto, Secondo
Cuisine: Italiana
Calories: 360
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredienti principali
  • 2 unità melanzane medie (circa 600–700 g)
  • 100 g pangrattato + q.b. per la panatura
  • 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 unità uovo medio
  • 1 spicchio d’aglio (tritato finissimo o schiacciato)
  • 10 g prezzemolo fresco (tritato)
  • 8 g sale (circa 1 cucchiaino raso), da regolare
  • q.b. pepe nero
  • 300-500 ml olio extravergine d’oliva o olio di semi per friggere (in base alla padella)

Method
 

Preparazione delle melanzane
  1. Scalda il forno a 200°C statico.
  2. Lava le melanzane, asciugale e bucale con una forchetta (5–6 buchi per lato).
  3. Metti in teglia con carta forno e cuoci per 35–45 minuti, girandole a metà cottura.
  4. Devono risultare molto morbide, con la buccia un po’ raggrinzita.
Recupero e asciugatura della polpa
  1. Lasciale intiepidire 15 minuti.
  2. Taglia a metà e raccogli la polpa con un cucchiaio, evitando troppa buccia.
  3. Metti la polpa in uno scolapasta e schiacciala leggermente con una forchetta.
  4. Lasciala scolare 10 minuti. Se è molto acquosa, stringila rapidamente in un canovaccio pulito.
Preparazione dell'impasto
  1. In una ciotola unisci la polpa di melanzane, 100 g di pangrattato, parmigiano, uovo, aglio, prezzemolo, sale e pepe.
  2. Mescola bene: l’impasto deve risultare morbido ma modellabile.
  3. Se è troppo molle, aggiungi pangrattato 1 cucchiaio alla volta. Se è troppo asciutto, aggiungi 1 cucchiaio d’acqua o un filo d’olio.
Formazione e panatura
  1. Lascia riposare l’impasto 10 minuti.
  2. Con le mani leggermente umide forma polpette da 30–35 g.
  3. Passale in poco pangrattato per una crosticina uniforme.
Frittura
  1. Scalda l’olio in padella: temperatura ideale 170–175°C.
  2. Friggi poche polpette per volta 2–3 minuti per lato, finché sono ben dorate.
  3. Scola su carta assorbente e regola di sale solo se serve.
Servizio
  1. Servi calde o tiepide.

Notes

Asciugare la polpa è il segreto per evitare un impasto troppo umido. Fai una polpetta prova per regolare l’impasto. Puoi anche cuocerle in forno o in friggitrice ad aria.