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Polpette di Melanzane

Le polpette di melanzane sono un piatto versatile e ricco di sapore, perfetto per chi cerca un'alternativa vegetariana gustosa e sana.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 4 porzioni
Course: Antipasto, Secondo
Cuisine: Italiana
Calories: 220
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredienti principali
  • 2 pezzi melanzane (circa 400 g) L'ingrediente principale che dà corpo e sapore.
  • 1 cucchiaino sale
  • q.b. ml Olio d'oliva (per la rosolatura)
  • 1 pezzo spicchio d'aglio
  • 2 pezzi pomodori (circa 300 g) Possono essere sostituiti con pomodori pelati in scatola.
  • 2 fette pane tostato Funge da legante.
  • 50 ml latte Per ammorbidire il pane tostato.
  • 1 cucchiaino erbe italiane
  • 1 cucchiaino paprika in polvere
  • 150 ml acqua
  • 20 g formaggio Parmigiano grattugiato Può essere sostituito con altro formaggio.
  • 1 mazzetto prezzemolo fresco Tritato per insaporire.
  • 1 pezzo uovo
  • 50 g pangrattato
  • 50 g formaggio (formaggio duro o mozzarella) Sostituzioni possibili in base alle preferenze.

Method
 

Preparazione
  1. Preriscalda il forno a 200°C.
  2. Lava le melanzane e tagliale a cubetti. Cospargi con 1 cucchiaino di sale e lascia riposare per 15 minuti in modo che perdano acqua.
  3. Sciacqua le melanzane sotto acqua corrente e asciugale bene.
  4. Disponi i cubetti di melanzana su una teglia rivestita di carta da forno, condisci con un filo d'olio d'oliva e arrostisci nel forno per circa 20 minuti, fino a doratura.
  5. In una ciotola, inzuppa le fette di pane tostato con il latte e lasciale ammorbidire.
  6. In un frullatore, unisci le melanzane arrosto, il pane ammollato, l'aglio, i pomodori, sale, pepe, erbe, paprika e acqua. Frulla fino ad ottenere un composto omogeneo.
  7. Trasferisci il composto in una casseruola e cuoci a fuoco medio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  8. Aggiungi il formaggio Parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, un uovo e il pangrattato. Mescola bene fino a ottenere un impasto consistente.
  9. Con le mani, forma delle polpette della dimensione di una noce.
  10. Cuoci le polpette nella salsa per 5-6 minuti, durante i quali puoi aggiungere un po' d'acqua se la salsa risulta troppo densa.
  11. Lascia raffreddare leggermente prima di servire.

Notes

Usa melanzane fresche e sode per un miglior risultato. Per un tocco di sapore in più, aggiungi un pizzico di peperoncino al composto. Se preferisci polpette più croccanti, puoi friggerle in olio caldo durante pochi minuti invece di cuocerle nella salsa.