In una ciotola ampia, mescola la farina, il lievito, lo zucchero, il sale e l'olio d'oliva.

Aggiungi gradualmente l'acqua tiepida, impastando fino a ottenere un impasto liscio e leggermente appiccicoso.

Copri la ciotola con un panno e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, fino a quando non raddoppia di dimensioni.

Nel frattempo, prepara il ripieno: in un recipiente, mescola la carne macinata con la cipolla, il peperone, l'aglio, il prezzemolo o coriandolo, il concentrato di pomodoro, la paprika, il sale, il pepe e il cumino.

Quando l'impasto ha lievitato, sgonfialo delicatamente e dividilo in porzioni di circa 80 g. Lascia riposare per 10 minuti.

Preriscalda il forno a 250°C.

Stendi ogni porzione di impasto in una forma ovale di circa ½ cm di spessore.

Posiziona una generosa quantità di ripieno al centro dell'impasto e cospargi con formaggio grattugiato.

Piegati i bordi dell'impasto verso il centro formando una barca e spennellali con burro fuso.

Inforna e cuoci per 8-10 minuti, finché la pasta non risulta dorata.

Servi caldo.