Lessare le patate con la buccia in acqua fredda e leggermente salata per circa 25-30 minuti.

Sbucciare le patate mentre sono ancora calde e schiacciarle in una ciotola con una forchetta.

Aggiungere il burro a pezzetti e mescolare bene per farlo sciogliere nel composto caldo.

Incorporare un pizzico di sale, pepe e l'uovo; quindi aggiungere la farina setacciata e il Parmigiano grattugiato, mescolando bene.

Imburrare una teglia per pizza di 28 cm e cospargerla con del pangrattato.

Versare il composto di patate nella teglia e schiacciarlo bene sul fondo.

Cuocere la base in forno preriscaldato a 220 °C per 10 minuti.

Preparare il condimento scaldiando un cucchiaio di olio in una padella; aggiungere i pomodori, un pizzico di sale e basilico o origano e cuocere per 5-10 minuti.

Rimuovere la base di patate dal forno e distribuire il condimento sopra, aggiungendo la mozzarella a cubetti.

Cuocere nuovamente in forno a 180 °C per 15-20 minuti, fino a quando la mozzarella è fusa e dorata.