Setacciare le farine in una grande ciotola.

In un bicchiere alto, misurare il lievito madre e combinarlo con circa 150 g di acqua, il malto e il miele. Mescolare con un frullatore a immersione.

Aggiungere gradualmente il mix di lievito e l’acqua all’impasto, impastando nel frattempo. Incorporare l’acqua rimanente se necessario.

Impastare l'impasto per circa quindici minuti fino a che non risulta liscio ed elastico.

Formare una palla con l'impasto e lasciarlo riposare coperto per 20-30 minuti.

Dividere l'impasto in due pezzi e formare delle palline.

Ungere due contenitori di vetro con un po' d'olio e mettere le palline al loro interno, coprendo bene.

Lasciare lievitare a temperatura ambiente fino a che non raddoppiano in volume.

Se intendete cuocere il giorno dopo, lasciare lievitare fino a raddoppio a temperatura ambiente; se volete cuocere due giorni dopo, fare lievitare per 30 minuti a 1 ora e poi riporre in frigo.

Ungere due teglie per pizza e trasferire delicatamente l’impasto lievitato su una superficie infarinata. Stendere le pizze a mano e posizionarle sulle teglie.

Spalmare la salsa di pomodoro condita con un po' di origano, olio e sale sulla pizza.

Lasciare lievitare di nuovo per 2-3 ore in un forno spento con la luce accesa.

Preriscaldare il forno a 230°C e cuocere le pizze per 7-8 minuti.

Aggiungere la mozzarella e gli ingredienti desiderati, abbassando la temperatura a 200-210°C e cuocendo per altri 8-10 minuti.