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Pesto di Melanzane e Pomodorini

Una deliziosa crema a base di melanzane e pomodorini, perfetta per condire pasta, bruschette e crostini.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings: 4 porzioni
Course: Antipasto, Condimento
Cuisine: Italiana
Calories: 60
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredienti principali
  • 1 kg melanzane Lavare e asciugare prima di utilizzare.
  • 100 gr pomodori pachino Tagliare a cubetti.
  • 20 gr formaggio grattugiato Preferibile un formaggio a pasta dura.
  • 30 gr olio extravergine di oliva Ottimale per un sapore intenso.
  • 1 spicchio d'aglio Aggiungere secondo i gusti.

Method
 

Preparazione
  1. Iniziate lavando e asciugando le melanzane.
  2. Disponetele su una teglia rivestita di carta forno.
  3. Cuocetele in forno preriscaldato a 220°C per 45-50 minuti.
  4. Dopo la cottura, togliete le melanzane dal forno e lasciatele raffreddare sulla teglia.
  5. Quando le melanzane si saranno intiepidite, rimuovete la parte superiore, tagliatele a metà e estraete la polpa con un cucchiaio.
  6. Mettere la polpa in un colino a maglia stretta, appoggiate il colino su una ciotola e schiacciate con una forchetta per far perdere l'acqua.
  7. Trasferite la polpa in un mixer e aggiungete i pomodori pachino, il formaggio grattugiato, qualche foglia di basilico, l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe.
  8. Azionate il mixer per circa un minuto fino a ottenere una purea densa e cremosa.
  9. Una volta pronto, potete gustare il pesto su crostini, bruschette o per condire la pasta.

Notes

Se volete un sapore più intenso, potete aggiungere una manciata di pinoli nel mixer. Per un pesto più fresco, provate ad aggiungere un pizzico di limone o aceto balsamico. Assicuratevi di pressare bene la polpa delle melanzane nel colino per ridurre l'umidità e ottenere un pesto più denso.