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Pesto di Cavolo Riccio

Un'alternativa originale al pesto tradizionale, ricco di sapore e freschezza, perfetto per condire la pasta o come salsa per diverse preparazioni.
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Prep Time 15 minutes
Total Time 15 minutes
Servings: 4 persone
Course: Antipasto, Condimento
Cuisine: Italiana
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredienti principali
  • 230 g foglie di cavolo riccio Fresche e croccanti
  • 100 ml olio extravergine d'oliva Diviso in due parti
  • 60 g mandorle intere
  • 30 g gherigli di noci
  • 60 g pecorino grattugiato
  • q.b. sale A piacere
  • q.b. pepe A piacere

Method
 

Preparazione
  1. Lavare bene il cavolo riccio sotto acqua fredda, rimuovendo eventuali impurità o residui di terra.
  2. Asciugare bene le foglie con un panno pulito.
  3. Rimuovere la costa centrale fibrosa e spezzettare le foglie con le mani.
  4. Mettere il cavolo nel mixer, aggiungere le mandorle, le noci e metà dell'olio extravergine d'oliva.
  5. Frullare per qualche secondo fino a ottenere un composto omogeneo ma ancora leggermente granuloso.
  6. Aggiungere il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e pepe, e versare il resto dell'olio a filo.
  7. Frullare di nuovo fino a ottenere una consistenza cremosa e densa.
  8. Se il pesto è troppo compatto, aggiungere un cucchiaio d'acqua o olio extravergine d'oliva.
  9. Trasferire il pesto in barattoli di vetro puliti e coprire la superficie con un sottile strato d'olio per preservarlo meglio.
Servizio
  1. Utilizzare il pesto per condire la pasta calda, mescolandolo semplicemente con un po’ di acqua di cottura per renderlo cremoso.
  2. Spalmare su fette di pane tostato come antipasto o come condimento per insalate, aggiungendo pomodorini freschi o cubetti di mozzarella.

Notes

Per un sapore migliore, scegliere cavolo riccio fresco e croccante. Il pesto si conserva in frigorifero per diversi giorni; assicurati di coprire la superficie con un po' d'olio per mantenerlo fresco.