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Peperoni Ripieni Vegani Facili con Lenticchie

Un piatto ricco e sano, i Peperoni Ripieni Vegani con Lenticchie combinano il profumo dei peperoni arrostiti con sapori speziati, perfetti per una cena leggera.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 10 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings: 6 porzioni
Course: Dinner, Main Course, Vegan
Cuisine: Italian
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredienti per la preparazione
  • 1 cucchiaio olio d'oliva Per la cottura delle cipolle e spennellare i peperoni
  • 1 cucchiaio olio d'oliva Per spennellare i peperoni
  • 1 coppia cipolla rossa tritata finemente
  • 6-8 pezzi peperoni di colori misti Con le sommità da utilizzare per il ripieno
Ingredienti per il ripieno
  • 1 tazza riso cotto
  • 1 tazza lenticchie cotte, scolati e sciacquati
  • 2 tazze salsa di pomodoro o passata
  • 1 cucchiaino paprika affumicata
  • 1/2 cucchiaino cumino
  • 1/2 cucchiaino origano
  • Sale e pepe a piacere Sale e pepe
  • 100-140 g formaggio vegano grattugiato Per la copertura dei peperoni

Method
 

Preparazione dei peperoni
  1. Taglia le sommità dei peperoni e rimuovi i semi interni. Metti da parte le sommità per la farcitura.
  2. Spennella l'interno dei peperoni con olio d'oliva e cuocili in forno a 190 gradi C (375 gradi F) per 25-30 minuti fino a quando non si ammorbidiscono.
Preparazione del ripieno
  1. In una padella grande, scalda 1 cucchiaio d'olio d'oliva e aggiungi la cipolla tritata e le sommità dei peperoni a dadini, soffriggendo per 4-5 minuti.
  2. Unisci riso e lenticchie cotte e aggiungi la salsa di pomodoro. Mescola e lascia sobbollire a fuoco medio per circa 10 minuti fino a quando non si addensa.
  3. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua.
  4. Aggiungi paprika affumicata, cumino, origano, sale e pepe e mescola bene.
Farcitura e cottura
  1. Riempi i peperoni cotti con il ripieno preparato e copri con formaggio vegano grattugiato.
  2. Copri la teglia con un foglio di alluminio e cuoci in forno a 190 gradi C (375 gradi F) per 30-40 minuti. Rimuovi il foglio di alluminio e cuoci per altri 10 minuti fino a quando il formaggio non diventa dorato.
Servizio
  1. Lascia raffreddare i peperoni per qualche minuto prima di servirli. Presentali su un piatto colorato con prezzemolo fresco tritato.

Notes

Puoi preparare il ripieno in anticipo. Se ti piace il piccante, aggiungi un po' di peperoncino. I peperoni ripieni possono essere congelati e riscaldati successivamente.