Inizia lessando le patate in abbondante acqua salata fino a quando sono tenere, circa 20 minuti.

Una volta cotte, scola le patate e schiacciale in una ciotola. Aggiungi il sale, le erbe provenzali e il peperoncino in fiocchi, mescolando bene.

Incorpora le uova, i cipollotti verdi e il prezzemolo tritato nel composto di patate, amalgamando fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio con un filo d’olio d’oliva.

Versa metà del composto di patate nella padella, distribuendolo uniformemente per formare uno strato sottile.

Grattugia il formaggio cheddar e spargilo sopra il primo strato di patate in modo uniforme.

Copri con il restante composto di patate, premendo leggermente per compattare.

Copri la padella con un coperchio e cuoci per circa 4-5 minuti, finché la parte inferiore diventa dorata e croccante.

Spennella la parte superiore con un po' d'olio d'oliva, poi gira le patate usando un piatto o un’altra padella.

Copri nuovamente e cuoci per altri 4 minuti, fino a quando anche l'altro lato è dorato.

Servi caldo, con un bel colore dorato e un cuore morbido e filante!