Lava bene le patate e mettile in una pentola grande. Coprile con acqua fredda e aggiungi un pizzico generoso di sale. Porta a ebollizione su fuoco alto, poi riduci a medio-alto e cuoci per circa 12 minuti, finché le patate non sono tenere ma ancora sode.

Scola le patate e lasciale asciugare per un minuto.

Nel frattempo, scalda l'olio vegetale in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato e il peperone dolce a dadini. Fai soffriggere per 2-3 minuti finché non diventa fragrante e i peperoni iniziano ad ammorbidirsi.

Aggiungi il burro nella padella e lascialo sciogliere. Una volta che il burro inizia a fare schiuma, aggiungi le patate scolate. Cuoci per 3-4 minuti senza muoverle per permettere la formazione di una crosta dorata sul fondo.

Gira le patate e condisci generosamente con sale e pepe nero. Cuoci per altri 2-3 minuti finché non sono dorate e croccanti da entrambi i lati.

Cospargi il formaggio grattugiato uniformemente sopra le patate e copri la padella con un coperchio per 1-2 minuti per far sciogliere completamente il formaggio.

Togli dal fuoco e trasferisci su un piatto da portata. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e servi subito mentre sono calde.