Sciacqua le rondelle di patate sotto acqua fredda corrente per circa 45 secondi, finché l'acqua non diventa limpida. Scola e asciuga le patate con cura.

In un tegame ampio, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio.

Incidi leggermente gli spicchi d'aglio e aggiungili all'olio caldo. Fai rosolare per circa 5 minuti, fino a che non diventano dorati. Rimuovili e mettili da parte.

Aggiungi le rondelle di patate nell'olio caldo e cuoci per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sono dorate e tenere.

In un mortaio, unisci gli spicchi d'aglio rosolati, la paprika, l'origano, il cumino, i fiocchi di peperoncino, sale e pepe. Schiaccia fino a ottenere una crema omogenea, quindi incorpora l'aceto e l'acqua.

Scola l'eccesso di olio dalle patate, lasciando circa 2 cucchiai nel tegame, e rimetti le patate nel tegame. Versa la salsa all'aglio e mescola delicatamente. Cuoci per 5-10 minuti in più.

Togli dal fuoco e trasferisci in un piatto da portata. Servi caldo.