Lava la melanzana e tagliala a cubetti di circa 1,5 cm. Se desideri un risultato più dolce e asciutto, mettila in uno scolapasta con un pizzico di sale e lasciala riposare per 15 minuti, poi asciugala bene con carta da cucina.

Scalda 50 ml di olio in padella a fuoco medio-alto. Aggiungi la melanzana e falla rosolare mescolando ogni tanto. La melanzana deve dorare, quando i cubetti diventano ambrati sei a buon punto. Se serve, aggiungi un cucchiaio d’olio o un goccio d’acqua.

Abbassa a fuoco medio, aggiungi gli spicchi d’aglio e cuoci per 30-60 secondi. Unisci i pomodorini tagliati, un pizzico di sale e peperoncino se desiderato. Cuoci finché i pomodorini rilasciano il loro succo e il fondo diventa rosso e denso.

Nel frattempo, porta a bollore una pentola d’acqua, sala e cuoci la pasta molto al dente.

Togli dalla padella 1/3 del condimento e frullalo con 2-3 cucchiai di acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia. Rimettila in padella.

Scola la pasta tenendo da parte 200 ml di acqua di cottura. Versa la pasta in padella, aggiungi un mestolo di acqua di cottura e fai saltare finché si forma una salsa cremosa.

Spegni il fuoco e aggiungi il pecorino, pepe nero e basilico. Mescola bene e se desideri, tosta il pangrattato in padella e utilizzalo sopra.