Lavare accuratamente le zucchine, rimuovere le estremità e affettarle finemente, con uno spessore di 1.5-2 mm.

Mettere le zucchine in uno scolapasta e cospargerle con un pizzico di sale. Lasciare riposare per alcuni minuti per far perdere l'acqua in eccesso.

Scolare il liquido e asciugare le zucchine con carta da cucina.

Ungere il fondo di una teglia rettangolare con olio extravergine d'oliva.

Iniziare a stratificare gli ingredienti: disporre le zucchine sul fondo, aggiungere fette di prosciutto cotto, seguite da fette di scamorza e un po' di parmigiano grattugiato.

Continuare a stratificare gli ingredienti fino a esaurirli, terminando con uno strato di zucchine e una spolverata di parmigiano.

Completare con un filo d'olio extravergine d'oliva sopra l'ultimo strato.

Cuocere in forno statico a 200°C, o in forno ventilato a 190°C, per circa 35-40 minuti, finché le zucchine non saranno tenere e la superficie dorata.

Lasciare riposare per qualche minuto prima di servire.