Lava le melanzane e tagliale a fette da 4–5 mm. Disponile a strati in uno scolapasta, salando leggermente ogni strato. Metti un peso sopra e lascia riposare 30–40 minuti.

In un pentolino scalda 2 cucchiai di olio extravergine e uno spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungi i pelati schiacciati e un pizzico di sale e cuoci a fuoco medio finché la salsa si addensa.

Sciacqua le fette sotto acqua corrente e asciugale bene con carta assorbente.

Scalda l’olio di semi in padella a 170–175°C e friggi poche fette per volta fino a doratura ambrata.

Taglia la mozzarella a fette o a dadini e lasciala scolare su carta assorbente per almeno 20–30 minuti.

Accendi il forno a 180°C statico. Spalma sul fondo della teglia un velo di salsa, poi alterna strati di melanzane fritte, mozzarella, basilico, Parmigiano e salsa fino a esaurire gli ingredienti.

Inforna a 180°C per 30–40 minuti, finché la superficie è dorata.

Lascia riposare fuori dal forno per almeno 10–20 minuti per compattarsi.