Scalda un filo d’olio d’oliva in una padella capiente.

Aggiungi la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio schiacciato, facendo soffriggere dolcemente fino a quando diventano dorati.

Aggiungi la salsiccia sbriciolata e lasciala rosolare per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto.

Sfuma con un bicchiere di vino e lascia evaporare l’alcol, creando un fondo aromatico.

Incorpora i funghi misti e i funghi champignon tagliati. Cuoci per circa 20 minuti, finché i funghi non diventano teneri.

Nel frattempo, cuoci le pappardelle in abbondante acqua salata. Scolale al dente.

Versa la pasta direttamente nella padella con il condimento e mescola bene a fuoco basso per un paio di minuti, in modo che i sapori si amalgamino.

Se ti piace, aggiungi la panna e la noce moscata per un tocco cremoso.

Regola di sale e pepe e servi immediatamente, magari con una spolverata di parmigiano.