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Panini Pugliesi

Deliziosi panini pugliesi con una crosta sottile e un interno soffice, perfetti per essere farciti con i tuoi ingredienti preferiti.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 22 minutes
Total Time 2 hours
Servings: 8 panini
Course: Colazione, Snack
Cuisine: Italiana, Pugliese
Calories: 260
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredienti per l'impasto
  • 500 g farina tipo 0 (o metà 0 e metà manitoba) La tipo 0 va benissimo. Se vuoi più struttura, usa 250 g di 0 e 250 g di manitoba.
  • 300 ml acqua tiepida (circa 28–30°C) Non deve essere calda, altrimenti stressa il lievito.
  • 12 g lievito di birra fresco Circa 1 cubetto piccolo.
  • 10 g zucchero
  • 10 g sale fino Mettilo con la farina ma non a contatto diretto col lievito.
  • 30 ml olio extravergine d’oliva Migliora morbidezza e conservabilità.
  • q.b. farina q.b. per spolverare
Ingredienti per farcire (a scelta)
  • q.b. prosciutto cotto o crudo
  • q.b. mozzarella ben scolata
  • q.b. verdure grigliate o sott’olio ben sgocciolate
  • q.b. tonno, pomodori, rucola, stracciatella, ecc.

Method
 

Attivazione del lievito
  1. In una ciotolina sciogli 12 g di lievito fresco e 10 g di zucchero in 300 ml di acqua tiepida. Mescola e lascia riposare 5–10 minuti.
Miscela degli ingredienti secchi
  1. In una ciotola grande versa 500 g di farina e 10 g di sale. Mescola.
Impasto
  1. Versa l’acqua con lievito nella farina e inizia a mescolare.
  2. Quando non vedi più farina secca, aggiungi 30 ml di olio extravergine.
  3. Impasta 10–12 minuti a mano (o 7–8 in planetaria) finché l’impasto diventa liscio, elastico e morbido.
Prima lievitazione
  1. Forma una palla, mettila nella ciotola leggermente unta, copri e lascia lievitare a temperatura ambiente circa 60–90 minuti.
Porzionare e formare
  1. Rovescia l’impasto sul piano leggermente infarinato. Sgonfialo delicatamente e dividilo in 8 pezzi da circa 100–105 g ciascuno.
  2. Forma delle palline tese e lasciale riposare 5 minuti.
Dare la forma ai panini
  1. Schiaccia ogni pallina in un disco spesso circa 1,5–2 cm. Disponili su teglia con carta forno, ben distanziati.
Seconda lievitazione
  1. Copri con un canovaccio e lascia lievitare 20–30 minuti.
Cottura
  1. Scalda il forno a 220°C statico (oppure 200–210°C ventilato). Cuoci 18–22 minuti, finché sono dorati.
Farcitura
  1. Taglia a metà quando sono tiepidi o freddi.

Notes

Impasto troppo duro? Aggiungi 10–20 ml d’acqua durante l’impasto. Non esagerare con la farina sul banco. Aggiungere troppa farina può rendere i panini compatti. Spennella con un filo d’olio appena sfornati per una crosta più sottile.