Unire l'acqua tiepida con il lievito e lo zucchero (se utilizzato) in una ciotola capiente. Mescolare delicatamente.

Aggiungere la farina e il sale. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando non ci sono più tracce di farina secca. Non è necessario impastare energicamente.

Coprire la ciotola e lasciare riposare per 30 minuti.

Con le mani bagnate, stendere delicatamente i quattro lati dell'impasto e ripiegarli verso il centro.

Sollevare l'impasto e 'schiaffeggiarlo' delicatamente contro la ciotola.

Coprire e lasciare riposare per altri 30 minuti.

Ripetere il processo di piegatura e 'schiaffeggio'.

Lasciare lievitare per 2 ore o fino al raddoppio del volume.

Cospargere il piano di lavoro con farina e dividere l'impasto in 4 parti uguali.

Formare delle palle sigillando bene la superficie, quindi lasciare riposare per 10 minuti.

Modellare ogni palla in forma ovale, disponendole su una teglia.

Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 30 minuti.

Cospargere delicatamente di farina e praticare dei tagli sulla superficie.

Spruzzare acqua intorno ai pani e coprire con una seconda teglia.

Cuocere a 230°C per 20 minuti.

Rimuovere la teglia superiore e continuare la cottura a 200°C per altri 10 minuti.