Scalda il latte in un pentolino e sciogli al suo interno il lievito fresco.

Setaccia la farina in una ciotola grande. Aggiungi due cucchiai di zucchero e il sale, quindi mescola bene.

Fai un incavo al centro della farina e versa il latte con il lievito.

Impasta tutto per circa dieci minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio, elastico e leggermente appiccicoso.

Metti l'impasto in una ciotola, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per almeno 3 ore.

In un pentolino, porta il latte a ebollizione.

In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a completa dissoluzione. Aggiungi la farina setacciata e poi il latte caldo, poco per volta.

Scalda la miscela delicatamente fino a che non si addensa, quindi togli dal fuoco e fai raffreddare.

Metti le sultane in un contenitore e coprile con il rum, mescolando di tanto in tanto.

Infarina bene un piano di lavoro e stendi l'impasto in un rettangolo di circa un centimetro di spessore.

Spalma il burro a temperatura ambiente su tutta la superficie dell'impasto.

Piegare il lato sinistro verso destra, coprendo per due terzi, e poi ripiegare il lato destro sopra.

Stendi leggermente la striscia risultante verso l'alto e verso il basso.

Prendi il lembo superiore e piega due terzi verso il basso, quindi chiudi con il lembo inferiore, formando un pacchetto.

Infarina leggermente e metti in frigorifero per 15 minuti.

Ripeti il procedimento di stesura e piegatura per altre due volte, sempre refrigerando per 15 minuti tra una piega e l'altra.

Infine, stendi l'impasto il più sottile possibile e forma un rettangolo.

Strizza le sultane e aggiungile alla crema pasticcera, mescolando bene.

Stendi la crema uniformemente su tutto il rettangolo e arrotola per formare un tronco.

Taglia il tronco in strisce di circa due centimetri di larghezza e posizionale su una teglia foderata di carta da forno, distanziandole bene.

Appiattisci leggermente le strisce con le mani e lasciale lievitare per due ore in un forno spento.

Sbatti l'uovo con un cucchiaio di zucchero e spennella i girandoli.

Cuocili in forno caldo a 200 gradi C per 10-12 minuti, fino a doratura.