Grattugia finemente la mela con una grattugia a fori piccoli e mettila da parte, senza eliminare il liquido che contribuirà a idratare l’impasto.

In una ciotola capiente, sbatti l'uovo con la stevia (o zucchero) fino a ottenere una miscela fluida.

Aggiungi lo yogurt bianco e mescola bene con una frusta a mano.

Incorpora la mela grattugiata e la scorza di limone, amalgamando con cura.

Unisci la farina setacciata, il lievito e la cannella; mescola con una spatola fino a ottenere un impasto morbido e uniforme, privo di grumi.

Scalda una padella antiaderente con un velo d’olio (oppure usa olio spray).

Quando è ben calda, versa l’impasto a cucchiaiate, formando dei dischetti.

Cuoci i pancake per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando risultano dorati e stabili al tatto. Girali delicatamente con una spatola piatta.

Servi i pancake caldi, eventualmente spolverati con cannella in polvere o una leggera quantità di zucchero a velo.