Sbucciare la mela e grattugiarla finemente (o frullarla per una consistenza più liscia).

In una ciotola, rompere l’uovo e aggiungere lo yogurt e la mela grattugiata. Mescolare bene con una forchetta o una frusta a mano.

Incorporare la farina, il lievito, la cannella e lo zucchero (se utilizzato). Mescolare fino a ottenere un impasto cremoso e senza grumi.

Scaldare una padella antiaderente e ungere leggermente con olio o burro. Versare un cucchiaio di impasto per ogni pancake e cuocere a fuoco medio per circa 1-2 minuti per lato, fino a doratura e leggera gonfiezza.

Servire subito, caldi o tiepidi. Ottimi da soli o con topping come yogurt, miele, frutta fresca o crema di frutta secca.