Iniziare mettendo in una ciotola la ricotta insieme alle uova, allo zucchero, al bicarbonato di sodio, al sale e allo zucchero vanigliato. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere gradualmente la farina setacciata, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto morbido e non troppo liquido. Se necessario, regolare la quantità di farina.

Spolverare un piano di lavoro con un po’ di farina e trasferirvi l'impasto. Con le mani infarinati, stendere delicatamente l'impasto fino a formare un rettangolo.

Tagliare delle strisce e, successivamente, formare delle palline della dimensione di una noce. Se preferisci, puoi creare delle ciambelle facendovi un buco al centro e riempiendole con marmellata o cioccolato.

Riscaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Friggere le palline in piccole porzioni per 4-5 minuti, fino a quando non saranno dorate e croccanti.

Scolarle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e farle raffreddare leggermente.