Raffredda e asciuga il purè. Se il purè è appena fatto, stendilo in un piatto e fallo raffreddare completamente.

In una ciotola unisci il purè freddo, mozzarella, Parmigiano, aglio, prezzemolo, uovo, 60 g di farina, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Fai una prova di consistenza: prendi una piccola noce di impasto e prova a rotolarla. Se si spacca, aggiungi farina o pangrattato.

Forma delle palline da 3–3,5 cm e appoggiale su un vassoio.

Metti il vassoio in frigo per 20–30 minuti.

Prepara tre ciotole: una con farina, una con uovo sbattuto e una con pangrattato.

Passa ogni pallina nella farina, poi nell'uovo, e infine nel pangrattato.

Lascia riposare le palline impanate per 10 minuti.

Scalda l'olio a 170–175°C in un tegame profondo.

Friggi poche palline alla volta per 2–3 minuti finché non sono dorate.

Scola e sala leggermente su carta assorbente.

Servi calde con una spolverata di Parmigiano e prezzemolo fresco.