Tritare finemente i biscotti secchi in un tritatutto fino a ottenere una consistenza simile alla farina. Trasferire i biscotti tritati in una ciotola capiente.

Sciogliere il burro in un pentolino e lasciarlo intiepidire per un paio di minuti prima di usarlo.

Nella ciotola con i biscotti, aggiungere il cacao amaro setacciato, lo zucchero a velo setacciato e la scorza d’arancia grattugiata. Mescolare bene gli ingredienti secchi.

Versare il burro fuso tiepido e il liquore (o succo d’arancia) nel composto secco.

Lavorare il composto con una spatola o con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto. Se l'impasto risulta troppo friabile, aggiungere il latte, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la consistenza ideale.

Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare l'impasto in frigorifero per almeno 60 minuti per farlo rassodare.

Prelevare piccole porzioni di impasto (circa 20-25 g) e rotolarle velocemente tra i palmi delle mani (leggermente inumidite con acqua fredda) per formare delle sfere perfette.

Passare immediatamente le palline nelle coperture scelte (cacao amaro, codette o cocco grattugiato).

Disporre le palline finite su un vassoio rivestito di carta forno. Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico e servire tirandole fuori 15 minuti prima.