Preriscalda il forno a 200°C.

Cuoci le patate in una pentola grande con acqua salata fino a farle diventare tenere, circa 10-15 minuti. Scolale bene.

Condisci le patate cotte con olio d'oliva, sale, pepe, paprika dolce e timo secco.

Distribuisci le patate su una teglia da forno e inforna per circa 15 minuti, fino a dorarle leggermente.

Scalda un po' d'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi scalogno e aglio e soffriggi fino a diventare trasparenti, circa 2-3 minuti.

Aggiungi i funghi e cuoci a fuoco alto per 5-7 minuti, finché non sono dorati. Condisci con sale e pepe.

Mescola la senape, il brodo vegetale e la panna vegetale nella padella con i funghi. Aggiungi noce moscata, riduci il calore e lascia sobbollire fino a ottenere una salsa cremosa.

Aggiungi le patate dorate nella padella e mescola delicatamente per ricoprirle con la salsa.

Guarnisci con timo fresco e servi caldo.