Iniziamo con la zucchina: lavala, elimina le estremità e grattugiala con una grattugia a fori larghi.

Taglia lo speck a striscioline.

Versa un filo d'olio in una padella antiaderente di circa 22 cm di diametro e riscalda a fuoco vivo.

Aggiungi la zucchina grattugiata e lo speck nella padella e cuoci per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la zucchina è leggermente appassita. Aggiungi un pizzico di pepe e poco sale a piacere.

Nel frattempo, in una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. Se desideri, aggiungi i due cucchiai di latte per rendere l'omelette più cremosa.

Sposta temporaneamente la zucchina e lo speck su un piatto.

Versa le uova sbattute nella padella, muovendola delicatamente per distribuire le uova in modo uniforme.

Cuoci a fuoco medio, lasciando che l'omelette si rassodi, ma mantenendo la parte superiore ancora morbida.

Aggiungi le fette di mozzarella e poi rimetti la zucchina e lo speck sulla parte superiore dell'omelette, coprendo circa metà.

Piega l'omelette a forma di mezzaluna.

Dopo un momento, girala e cuoci per circa un altro minuto, fino a quando è ben dorata.

Servi immediatamente per gustare la mozzarella filante.

Accompagnala con una semplice insalata mista o una fetta di pane croccante.

Aggiungi una spruzzata di limone per un tocco di freschezza.