Preriscalda il forno a 170°C.

In una ciotola, unisci la farina, il cacao in polvere, il lievito e un pizzico di sale, mescolando bene.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato usando un mixer per 5-6 minuti, finché il composto non risulta chiaro e spumoso.

Aggiungi gradualmente l'olio vegetale e il latte, continuando a mescolare delicatamente.

Incorpora gli ingredienti secchi nel composto di uova, amalgamando bene.

Rivesti una teglia 15×25 cm con carta da forno e versa il composto, livellandolo bene.

Cuoci in forno per 13-15 minuti, finché non sarà cotto; lascia raffreddare a temperatura ambiente prima di tagliare delle forme con un bicchiere o un coppapasta.

In una ciotola piccola, unisci l'acqua e la gelatina, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Lascia riposare per 7-10 minuti.

Monta la panna fresca con lo zucchero a velo fino a che non si formano punte ferme.

Aggiungi il cocco grattugiato alla panna montata e mescola delicatamente.

Sciogli la gelatina nel microonde, a brevi intervalli, quindi tempera con un cucchiaio di panna montata e mescola bene.

Riempi per metà dei bicchieri con la mousse al cocco, aggiungi uno strato di Nutella o crema gianduia.

Copri con altra mousse al cocco e adagia sopra le basi di pan di Spagna, premendo delicatamente.

Congela il dessert per 2-3 ore fino a quando non si è completamente indurito.

Rimuovi dai bicchieri e lascia scongelare per 15-30 minuti prima di servire.

Cospargi con flocchi di cocco disidratati come guarnizione prima di gustare.