Preriscalda il forno a 180°C.

In una ciotola ampia, combina la farina, lo zucchero, l'olio vegetale, le uova, il kefir, il lievito in polvere, la vaniglia, il sale e la scorza di limone.

Mescola delicatamente gli ingredienti con una frusta o un cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto omogeneo. Fai attenzione a non mescolare eccessivamente per mantenere la leggerezza del composto.

Rivesti la teglia per muffin con pirottini di carta o ungi gli stampi con un po' di burro o olio.

Versa il composto negli stampi, riempiendo ogni cupola per circa 3/4.

Inforna nel forno preriscaldato per 30-35 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro di un muffin esce pulito.

Sforna i muffin e lasciali raffreddare nella teglia per qualche minuto, poi trasferiscili su una griglia per raffreddarli completamente.