Preriscalda il forno a 180°C e prepara gli stampini per muffin, imburrandoli o rivestendoli con pirottini.

In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi l'olio di semi e lo yogurt alla vaniglia, amalgamando bene gli ingredienti.

In un'altra ciotola, setaccia la farina insieme al lievito, allo zucchero vanigliato e al pizzico di sale.

Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando delicatamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Riempi gli stampini per muffin per metà con l'impasto, poi aggiungi un cucchiaio di marmellata di albicocche su ciascun muffin.

Copri la marmellata con un altro strato di impasto, fino a riempire gli stampini a due terzi.

Inforna per 15-20 minuti, o fino a quando i muffin non saranno dorati e soffici al tatto.

Una volta sfornati, lasciali raffreddare e spolverali con zucchero a velo prima di servire.