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Mozzarella Fresca

Una prelibatezza della cucina italiana, la Mozzarella Fresca è ideale da gustare da sola o in ricette come la caprese.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 persone
Course: Antipasto, Secondo Piatto
Cuisine: Italiano
Calories: 300
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredienti principali
  • 4 litri latte intero Usa latte fresco di alta qualità.
  • 1 cucchiaino acido citrico
  • 1 confezione caglio vegetale
  • 1 cucchiaino sale Aggiungi alla cagliata.
  • Acqua Per sciogliere l'acido citrico e il caglio.
Ingredienti per servire
  • Pomodori freschi Preferibilmente succosi e maturi.
  • Foglie di basilico Fresco per un tocco aromatico.
  • Olio d'oliva extravergine Per migliorare il sapore.

Method
 

Preparazione
  1. Sciogli l'acido citrico in 1/4 di tazza di acqua e metti da parte.
  2. In un altro recipiente, sciogli il caglio vegetale nella stessa quantità d’acqua.
  3. Versa i 4 litri di latte intero in una pentola grande e riscaldalo lentamente.
  4. Quando il latte raggiunge una temperatura di circa 30 gradi C, aggiungi la soluzione di acido citrico. Mescola bene.
  5. Continua a scaldare il latte fino a raggiungere i 40 gradi C.
  6. Quando il latte è a 40 gradi C, aggiungi la soluzione di caglio e mescola delicatamente.
  7. Copri la pentola con un coperchio e lascia riposare per 5 minuti.
  8. Filtra la cagliata attraverso un setaccio.
  9. Immergi il formaggio piegato in acqua calda (circa 60 gradi C) e lascialo riposare per 5 minuti.
  10. Posiziona la cagliata su un piatto e, una volta raffreddata leggermente, aggiungi il sale e impasta con le mani.
  11. Forma delle palline di mozzarella o lasciala in un'unica forma più grande.

Notes

Consigli: Usa latte fresco di alta qualità, controlla le temperature con un termometro, e forma la mozzarella come preferisci.