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Melanzane Ripiene con Pesto Siciliano

Un delizioso piatto di melanzane ripiene con un cremoso ripieno di pomodorini, mandorle e ricotta, perfetto per stupire a tavola.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 4 porzioni
Course: Contorno
Cuisine: Italiana
Calories: 320
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredienti principali
  • 2 unità melanzane grandi Scegliere melanzane sode e pesanti.
  • 200 g pomodorini ciliegia Può essere sostituito con pomodori pelati se non di stagione.
  • 50 g mandorle (tritate) Sostituibili con pinoli o noci.
  • 50 g basilico fresco Evita il basilico essiccato per un aroma migliore.
  • 2 spicchi aglio Da schiacciare per il ripieno.
  • 100 g Parmigiano grattugiato Per insaporire il ripieno.
  • 250 g ricotta Può essere sostituita con formaggio di capra per un sapore più deciso.
  • 100 g pangrattato Per la croccantezza.
  • q.b. sale A piacere.
  • q.b. pepe A piacere.
  • 4 cucchiai olio d'oliva Per condire le melanzane.

Method
 

Preparazione
  1. Preriscalda il forno a 200°C.
  2. Taglia le melanzane a metà nel senso della lunghezza e fai dei tagli a X nella polpa, avendo cura di non affondare fino alla buccia. Cospargi con sale e lascia scolare per circa 10 minuti.
  3. Trasferisci le melanzane su una leccarda rivestita di carta forno e cuocile in forno per 30 minuti fino a quando non iniziano a diventare tenere.
Preparazione del ripieno
  1. In una ciotola, unisci i pomodorini ciliegia tagliati a metà, il basilico tritato, l'aglio schiacciato, le mandorle, il Parmigiano grattugiato, la ricotta, il pangrattato, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Assemblaggio e cottura
  1. Rimuovi le melanzane dal forno e riempi ciascuna metà con il composto preparato, cercando di pressare leggermente per far aderire il ripieno.
  2. Spolvera la superficie con un po' di Parmigiano grattugiato e innaffia con un filo d'olio d'oliva. Cuoci in forno a 190°C per ulteriori 15-20 minuti, fino a quando non sono dorate e croccanti.
Servizio
  1. Servi le melanzane ripiene calde, accompagnate da una spruzzata di basilico fresco.

Notes

Conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldare, utilizza il forno a 180°C per 10-15 minuti o il microonde per un paio di minuti.