Melanzane Ripiene al Forno

Una ricetta semplice e gustosa di melanzane ripiene al forno, con un ripieno ricco di pomodori, scamorza affumicata e olive, perfetta come secondo piatto o piatto unico.

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Prep Time 20

Cook Time 40

Total Time 1

Servings: 4 porzioni

Course: Piatto Unico, Secondo Piatto

Cuisine: Italiana

Calories: 220

Ingredients Method Notes

Ingredients

Ingredienti principali

2 unità melanzane tonde grandi circa 800 g, ideali perché 'contengono' bene il ripieno
200 g pomodorini ciliegino maturati, evitare quelli acquosi
80 g scamorza affumicata può essere sostituita da provola o mozzarella ben asciutta
10 unità olive nere denocciolate

Condimenti e extra

2 cucchiai olio extravergine d’oliva circa 20 g
1 unità spicchio d’aglio facoltativo
30 g pangrattato facoltativo ma consigliato
20 g Parmigiano Reggiano grattugiato facoltativo
q.b. sale fino a piacere
q.b. pepe nero a piacere
q.b. origano secco o basilico a piacere

Method

Preparazione

Preriscalda il forno a 180°C statico (170°C ventilato).
Lava le melanzane, asciugale e tagliale a metà per il lungo. Incidi leggermente la polpa.
Disponi le metà in teglia con un filo d’olio e un pizzico di sale. Cuoci per 15–20 minuti.

Preparare il ripieno

Quando le melanzane sono tiepide, scava la polpa, lasciando un bordo di circa 1 cm.
Scalda l'olio in padella e aggiungi l'aglio se desiderato. Doralo per 1 minuto e poi toglilo.
Aggiungi la polpa tritata, sala leggermente e cuoci per 8–10 minuti.
Unisci i pomodorini tagliati e cuoci altri 5–6 minuti.
Completa il ripieno con olive, pepe, origano/basilico e scamorza. Mescola bene.

Assemblaggio e cottura

Riempi le melanzane con il ripieno e inforna a 180°C per 18–25 minuti.
Lascia riposare 5 minuti prima di servire.

Notes

Per una maggiore croccantezza, spolvera con pangrattato e un filo d’olio prima di infornare. Preparare in anticipo e conservare in frigo fino a 12 ore.