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Melanzane Ripiene

Deliziose melanzane ripiene, leggere e appaganti, perfette per una cena in famiglia. Un piatto che profuma di pomodoro e basilico, ideale per chi desidera gustare un piatto sano e ricco di sapore.
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings: 4 persone
Course: Piatto Unico, Secondo
Cuisine: Italiana
Calories: 360
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredienti principali
  • 4 pezzi melanzane medie Sode e lucide, preferibilmente di dimensioni uniformi.
  • 300 g passata di pomodoro O pomodori pelati schiacciati.
  • 1 pezzo cipolla piccola Circa 80 g.
  • 1 pezzo spicchio d’aglio
  • 40 g pangrattato Più 2 cucchiai per la superficie.
  • 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato O Grana Padano.
  • 150 g mozzarella Ben scolata, facoltativa ma consigliata.
  • 2 cucchiai olio extravergine d’oliva Più un filo per la teglia.
  • 10-12 foglie basilico Spezzettate.
  • 1 cucchiaio capperi dissalati Facoltativi.
  • q.b. sale fino
  • q.b. pepe nero
  • 1 cucchiaino origano secco Opzionale.
  • 1 cucchiaio pinoli o mandorle a lamelle Per croccantezza, opzionale.

Method
 

Preparazione delle melanzane
  1. Lava le melanzane, tagliale a metà per il lungo e incidi la polpa a griglia senza bucare la buccia. Sala leggermente la superficie e lasciale 15 minuti a "spurgare".
  2. Disponi le metà in teglia, con un filo d’olio e 2 cucchiai d’acqua sul fondo. Cuoci in forno statico a 200°C per 20 minuti.
Preparazione del ripieno
  1. Tira fuori la teglia, lascia intiepidire 5 minuti e scava la polpa delle melanzane, tritandola finemente.
  2. In padella scalda 2 cucchiai d’olio, aggiungi cipolla tritata e cuoci 6–7 minuti finché è trasparente. Unisci l’aglio schiacciato e la polpa tritata con un pizzico di sale. Cuoci 8–10 minuti.
  3. Aggiungi la passata, aggiusta di sale e pepe, e cuoci altri 10–12 minuti.
  4. Trasferisci in una ciotola. Aggiungi 40 g di pangrattato e 30 g di Parmigiano. Mescola per ottenere un ripieno umido ma compatto.
Farcitura e cottura
  1. Riempi i gusci di melanzana con il ripieno. Se usi mozzarella, mettila a cubetti al centro di ogni metà.
  2. Spolvera con il Parmigiano tenuto da parte e 2 cucchiai di pangrattato. Aggiungi un filo d’olio sopra.
  3. Inforna a 200°C per 15-18 minuti, poi 2-3 minuti di grill se necessario.
  4. Lascia riposare 10 minuti prima di servire.

Notes

Non saltare la pre-cottura dei gusci. Usa mozzarella ben asciutta e fai riposare dopo la cottura per migliorare la consistenza.