Taglia le melanzane a cerchi spessi circa 4 dita e fai dei tagli profondi in ogni pezzo per favorire l'insaporimento.

Condisci con sale e lascia riposare per 20 minuti per farle drenare.

Prepara l'olio d'oliva all'aglio: versa 50 ml di olio d'oliva in una ciotola, aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati e mescola bene.

Spalma l'olio d'aglio sui pezzi di melanzane e disponili su una teglia da forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per 20 minuti.

Quando togli le melanzane dal forno, utilizza un cucchiaio per premere il centro e creare un incavo per il ripieno.

Soffriggi la carne macinata con la cipolla e i peperoni per circa 10 minuti a fuoco medio.

Aggiungi il concentrato di pomodoro e condisci con sale, pepe nero e pepe rosso. Mescola bene.

Riempi le melanzane con il ripieno, cospargi con un po' di formaggio giallo grattugiato e posiziona una fetta di pomodoro sopra.

Cuoci in forno a 200 °C per 15 minuti.