Spuntate le melanzane, dividetele a metà e tagliatele per lungo a fette spesse circa 1 centimetro. Disponetele su un tagliere, salatele su ambo i lati e fatele riposare per 10 minuti.

Dopo 10 minuti, asciugate le fette di melanzane tamponandole con un foglio di carta assorbente, sia su un lato che sull'altro.

Inseritele in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva caldo. Fate dorare le melanzane su entrambi i lati e toglietele dalla padella.

Nella stessa padella, versate un altro filo di olio e unite gli spicchi d'aglio interi e i peperoni verdi tagliati a pezzetti. Mescolate e lasciate cuocere per 5 minuti.

Aggiungete i pomodori tagliati a fette, insaporite con sale e pepe, coprite con un coperchio e fate cuocere per 10 minuti.

Incorporate le melanzane nella padella, coprite nuovamente con il coperchio e lasciate cuocere per altri 5 minuti.

Una volta cotte, togliete dal fuoco e impiattate.