Taglia e spurga le melanzane: lava le melanzane e tagliale a fette di circa 1 cm o a mezzalune. Metti le fette in un colino a strati, spolverando con circa 6 g di sale e lascia spurghare per 30–40 minuti.

Sciacqua e asciuga bene le melanzane sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e asciugale con carta assorbente.

Rosola l’aglio nell’olio: scalda 60 ml di olio in una padella ampia a fuoco medio e aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati per 1-2 minuti.

Cuoci le melanzane fino a doratura: aggiungi le melanzane in uno strato uniforme e cuoci a fuoco medio-alto per 12–18 minuti, girandole di tanto in tanto.

Prepara l’agrodolce: mescola in una ciotolina 60 ml di aceto, 25 g di zucchero, 4 g di sale e pepe. Versa in padella sulle melanzane e lascia sobbollire per 3–5 minuti.

Riposo e finitura: spegni il fuoco e lascia riposare le melanzane in padella per 10 minuti, poi aggiungi il prezzemolo tritato.

Assaggia e regola: se vuoi più acidità aggiungi qualche goccia di aceto; per più dolcezza, un pizzico di zucchero.