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Melanzane Impanate con Sorpresa

Un delizioso piatto di melanzane farcite con mozzarella, prosciutto, pomodoro e aromi, impanate e fritte fino a doratura.
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Prep Time 1 hour
Cook Time 20 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings: 4 portate
Course: Antipasto, Secondo
Cuisine: Italiano
Calories: 300
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredienti principali
  • 1 unità melanzana grande Preferibilmente soda e matura
  • 2 unità mozzarella da 125 g ciascuna Fresca
  • q.b. prosciutto cotto Per farcire
  • 1 piccolo pomodoro maturo Sbucciato e senza semi
Condimenti e impanatura
  • q.b. aglio Un pizzico, se desiderato
  • q.b. peperoncino Un pizzico, se desiderato
  • q.b. origano A piacere
  • 2 filetti acciuga Per alcune melanzane
  • q.b. farina Per impanare
  • 1-2 unità uova Sbattute
  • un goccio latte Per il composto d'uovo
  • q.b. pan grattato Per impanatura
  • q.b. olio di arachidi Per friggere
  • q.b. sale Per condire

Method
 

Preparazione delle melanzane
  1. Lavare, asciugare e affettare la melanzana. Fare un taglio profondo al centro, senza arrivare fino in fondo.
  2. Salare le fette di melanzana e metterle in uno scolapasta. Coprire con un piatto e mettere un peso sopra per far uscire il liquido di vegetazione. Lasciare riposare per circa un'ora.
  3. Dopo un'ora, risciacquare le fette di melanzana e asciugarle con carta da cucina.
Farcitura
  1. Affettare la mozzarella e metterla su carta assorbente per rimuovere l'eccesso di liquido.
  2. Sbucciare il pomodoro, rimuovere semi e liquido, e tagliarlo a pezzetti. Metterlo in uno scolapasta e salare leggermente per farlo scolare.
  3. Aprire le melanzane e inserire una fetta di mozzarella in ciascuna.
  4. Farcire alcune melanzane con prosciutto cotto, altre con pomodoro, aglio e peperoncino se desiderato, origano e un goccio di olio extravergine di oliva.
  5. Farcire alcune melanzane con acciuga, aglio e peperoncino se gradito.
Impanatura e cottura
  1. Chiudere le melanzane e impanarle: passare prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto con un goccio di latte e infine nel pan grattato.
  2. Scaldare dell’olio di arachidi e friggerle a fuoco medio-alto fino a doratura.
  3. Scolarle su carta assorbente e salare.

Notes

Servire le melanzane impanate ben calde, magari accompagnate da insalata verde o fette di pane croccante. Puoi adornare il piatto con olio extravergine d'oliva e origano fresco.