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Melanzane Fritte

Una ricetta semplice per preparare melanzane fritte croccanti, con pochi ingredienti e senza pastelle complicate.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 18 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings: 4 porzioni
Course: Antipasto, Contorno
Cuisine: Italiana
Calories: 280
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredienti principali
  • 2 unità melanzane medie circa 600–700 g
  • 120 g farina 00 (o farina di riso) per una panatura più croccante
  • 400-600 ml olio per friggere olio di oliva o girasole alto oleico, quanto basta per 1 cm in padella
  • 10 g sale fino circa 2 cucchiaini, per lo spurgo + a piacere per finire
  • q.b. pepe nero macinato fresco quanto basta

Method
 

Preparazione
  1. Lava le melanzane, asciugale e tagliale a rondelle da 6–8 mm.
  2. Metti le rondelle in uno scolapasta a strati, spolverando un po' di sale tra uno strato e l'altro. Appoggia sopra un piatto e un peso leggero, e lascia riposare per 30-40 minuti.
  3. Sciacqua velocemente le fette sotto acqua fredda per eliminare sale e liquido amaro. Asciuga bene con un canovaccio pulito e carta assorbente.
  4. Passa le melanzane nella farina, una alla volta, assicurandoti che resti solo un velo di farina.
  5. Versa l'olio in padella fino a un centimetro e scalda a 170-180°C.
  6. Friggi le rondelle in lotti, 2-3 minuti per lato, finché diventano dorate e croccanti.
  7. Scola su carta assorbente e sala leggermente solo alla fine, aggiungendo pepe a piacere.
  8. Servi calde o tiepide.

Notes

Per una migliore croccantezza, asciuga le melanzane seriamente dopo lo spurgo e non esagerare con la farina. Friggi a temperatura costante per evitare che le melanzane assorbano troppo olio.