Tagliate le melanzane a strisce di circa 1 cm e poi riducetele a dadini senza tritarle eccessivamente.

Rompete le uova in una ciotola e sbattetele leggermente, quindi unite le melanzane a dadini e mescolate bene.

Scaldate una padella con un filo d'olio e soffriggete la cipolla rossa tritata fino a farla dorare, per circa 5 minuti.

Nella stessa padella, aggiungete un altro filo d'olio e friggete le melanzane a fuoco medio-alto fino a dorarle, ci vorranno circa 8-10 minuti.

Quando le melanzane sono quasi pronte, aggiungete l'aglio tritato e il prezzemolo, mescolando di tanto in tanto.

In una ciotola a parte, mescolate la panna acida con sale, pepe e opzionalmente 2 cucchiaini di khmeli suneli.

Unite la panna acida alle melanzane cotte nella padella e mescolate delicatamente. Lasciate riposare per 5 minuti per amalgamare i sapori.

Assaggiate e regolate il condimento con sale e pepe se necessario.

Servite caldo.