Lava le melanzane e tagliale a cubetti di circa 2 cm. Metti i cubetti in uno scolapasta e cospargili di sale, lasciandoli riposare per 30 minuti.

Nel frattempo, trita finemente la cipolla e schiaccia gli spicchi d'aglio.

In una casseruola, scalda i 2 cucchiai di olio d’oliva e soffriggi cipolla e aglio a fuoco medio fino a doratura (circa 5-7 minuti).

Aggiungi i pomodori pelati nella casseruola e cuoci per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una salsa densa.

Sciacqua i cubetti di melanzane sotto acqua corrente per rimuovere il sale e asciugali tamponando con un canovaccio pulito.

In una padella antiaderente, scalda un filo d’olio e rosola le melanzane a fuoco medio-alto per 10-15 minuti fino a quando diventano dorati e morbidi.

Unisci le melanzane nella casseruola con la salsa di pomodoro e mescola bene, cuocendo per ulteriori 5 minuti. Aggiusta di sale e pepe a piacere.

Aggiungi la mozzarella tagliata a cubetti e il parmigiano grattugiato, mescolando fino a quando i formaggi non si sciolgono.

Servi caldo, guarnendo con foglie di basilico fresco.