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Melanzane alla Parmigiana

Un grande classico della cucina italiana, le melanzane alla parmigiana sono un piatto ricco e saporito, perfetto per qualsiasi occasione e ideale da preparare in anticipo.
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Prep Time 35 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 2 hours
Servings: 6 porzioni
Course: Piatto Unico, Secondo Vegetariano
Cuisine: Italiano
Calories: 520
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredienti principali
  • 3 pezzi melanzane medie (circa 900–1.000 g) Scegli quelle sode, con buccia lucida.
  • 500 ml passata di pomodoro Se è molto acida, un sugo più lungo di 5 minuti aiuta.
  • 1 pezzo cipolla media (circa 120 g), tritata fine
  • 300 g mozzarella ben scolata (meglio fiordilatte) Scolare in frigo per 30–60 minuti.
  • 200 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 20–30 g basilico fresco (un mazzetto)
  • 50 ml olio extravergine d’oliva (per sugo e teglia)
  • q.b. q.b. Sale fino
  • q.b. q.b. Pepe nero
Ingredienti opzionali
  • 10–15 ml olio extravergine d’oliva per spennellare, se grigli le melanzane
  • q.b. q.b. Olio di semi per friggere, se scegli la frittura (quantità variabile)

Method
 

Preparazione delle melanzane
  1. Lava le melanzane e tagliale a fette da 5–7 mm.
  2. Disponile a strati in uno scolapasta, salando leggermente ogni strato.
  3. Metti un peso sopra (un piatto e una bottiglia) e lascia riposare 30–45 minuti.
  4. Risciacquale velocemente e asciugale benissimo.
Preparazione del sugo
  1. In una padella scalda 2 cucchiai (circa 20 ml) di olio.
  2. Aggiungi la cipolla tritata con un pizzico di sale e falla appassire dolcemente 8–10 minuti.
  3. Versa la passata, aggiusta di sale e pepe e cuoci 15–20 minuti.
  4. Spegni e aggiungi una manciata di basilico spezzettato a mano.
Cottura delle melanzane
  1. Versione grigliata: scalda bene una piastra, spennella le fette con olio e griglia 2–3 minuti per lato.
  2. Versione fritta: friggi in olio di semi caldo poche fette alla volta, 1–2 minuti per lato.
Preparazione della mozzarella
  1. Tagliala a fette o cubetti e asciugala bene con carta assorbente.
Assemblaggio
  1. Accendi il forno a 180°C statico.
  2. Ungi leggermente la teglia.
  3. Stendi un velo di sugo sul fondo.
  4. Fai un primo strato di melanzane, poi sugo, mozzarella e di Parmigiano. Ripeti fino a finire gli ingredienti.
  5. Termina con sugo e Parmigiano abbondante in superficie.
Cottura finale
  1. Inforna a 180°C per 30–40 minuti fino a doratura.
  2. Utilizza il grill per 2–3 minuti se desideri una maggior gratinatura.
Riposo
  1. Lascia riposare 20–30 minuti prima di tagliare.

Notes

Asciuga bene le melanzane dopo la spurgatura e fai attenzione alla consistenza del sugo.