Lava le melanzane e tagliale a fette da circa 7–8 mm. Disponile in uno scolapasta a strati, spolverando ogni strato con un po' di sale. Metti un peso sopra e lascia riposare 30 minuti.

Taglia la mozzarella e mettila a scolare in un colino per 20–30 minuti.

Scalda in padella 20 ml di olio extravergine. Aggiungi l'aglio e fallo profumare per 30–60 secondi.

Unisci i pelati schiacciati, aggiusta di sale e pepe. Cuoci a fuoco medio per 10–12 minuti, fino a che il sugo è denso.

Sciacqua rapidamente le fette di melanzane per eliminare il sale in eccesso e asciugale molto bene.

Porta il forno a 190°C statico e ungi leggermente la teglia con un filo d'olio.

Metti sul fondo un velo di sugo, poi alterna melanzane, sugo, mozzarella e una spolverata di Grana, fino a esaurire gli ingredienti. Termina con sugo e Grana.

Inforna nella parte centrale per 35–40 minuti, fino a doratura e con il sugo che sobbollisce.

Sforna e lascia riposare per 10 minuti prima di servire.