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Melanzane al Forno

Una preparazione a strati di melanzane, ragù speziato e besciamella dorata, perfetta per una cena speciale anche in un giorno normale.
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Prep Time 35 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings: 6 porzioni
Course: Piatto Unico
Cuisine: Greca, Mediterranea
Calories: 560
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredienti Principali
  • 800 g melanzane Scegli quelle sode e pesanti.
  • 500 g carne macinata di agnello oppure manzo L'agnello conferisce un gusto più intenso.
  • 150 g cipolla media, tritata
  • 2 spicchi aglio, tritati
  • 400 g pomodori pelati, schiacciati Meglio schiacciarli a mano.
  • 30 ml olio extravergine d’oliva Due cucchiai per il ragù e poco per ungere.
  • 2 g cannella in polvere Non aumentare troppo la dose.
  • 1 g noce moscata Un pizzico per la besciamella se desiderato.
  • 12 g sale fino Regolare secondo il gusto.
  • 1/2 cucchiaino pepe nero
Per la Besciamella
  • 600 ml latte intero Scaldato (anche solo tiepido).
  • 50 g burro
  • 50 g farina 00
  • 1/2 cucchiaino sale
  • noce moscata q.b. Per condire.
Ingredienti per Finire
  • 60 g parmigiano grattugiato

Method
 

Preparazione delle Melanzane
  1. Lava e affetta le melanzane a fette da 7-8 mm. Disponile a strati in uno scolapasta, salando leggermente ogni strato e lascia 30 minuti, poi sciacqua e asciuga.
Grigliatura delle Melanzane
  1. Scalda una piastra o una griglia, spennella le fette con olio e grigliale 2-3 minuti per lato.
Preparazione del Ragù
  1. In una padella, scalda l'olio e aggiungi cipolla cuocendo per 6-8 minuti fino a renderla traslucida. Aggiungi l'aglio per 30 secondi.
  2. Rosola la carne macinata per 8-10 minuti fino a doratura.
  3. Unisci i pelati schiacciati, cannella, noce moscata, sale e pepe. Mescola e lascia sobbollire per 20-25 minuti.
Preparazione della Besciamella
  1. In un pentolino, sciogli il burro e aggiungi la farina. Mescola per 1-2 minuti, poi versa il latte a filo mescolando fino ad addensare per 6-8 minuti.
Assemblaggio e Cottura
  1. Ungi la teglia, fai uno strato di melanzane, metà ragù, secondo strato di melanzane, ragù rimanente, ultimato con la besciamella.
  2. Spolvera con parmigiano e inforna a 180°C per 35-40 minuti, fino a doratura.
Riposo
  1. Lascia riposare per 20-30 minuti prima di tagliare.

Notes

Asciugare bene le melanzane per evitare un fondo bagnato. Non avere fretta con il riposo: è fondamentale per fette pulite.