Inizia lavando e tagliando le melanzane a fette spesse circa 1 cm. Metti le fette in un colino, cospargile di sale e lasciale riposare per circa 30 minuti per eliminare l'amaro.

Nel frattempo, trita finemente la cipolla e gli spicchi d'aglio. In una padella antiaderente, scalda 2 cucchiai di olio d'oliva e aggiungi la cipolla e l'aglio. Fai soffriggere fino a quando la cipolla diventa trasparente.

Aggiungi i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta. Lascia cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiusta di sale e pepe.

Risciacqua le melanzane sotto acqua corrente e asciugale con un panno. Scalda il restante olio in una padella e friggi le fette di melanzane per circa 3-4 minuti per lato, fino a dorarle. Puoi anche cuocerle al forno per una versione più leggera.

In una teglia da forno, distribuisci uno strato di salsa di pomodoro, quindi aggiungi uno strato di melanzane. Continua alternando gli strati fino a esaurire gli ingredienti. Copri con mozzarella a pezzi e parmigiano grattugiato.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, finché la superficie non è dorata e croccante.