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Melanzane al Forno

Un delizioso piatto italiano che combina melanzane, pomodori e formaggio in un’esplosione di sapori. Perfetto come piatto principale o contorno, è una scelta sana e nutriente.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 porzioni
Course: Antipasto, Piatto principale
Cuisine: Italiano
Calories: 280
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredienti principali
  • 2 melanzane medie melanzane medie (circa 600g in totale)
  • 1 cucchiaio sale per ammollo 18g
  • 1 cipolla media cipolla media, finemente tritata
  • 1 peperone peperone (di qualsiasi colore), a cubetti
  • 1 pomodoro grande pomodoro grande, a cubetti
  • 2 cucchiai concentrato di pomodoro 30g
  • sale a piacere
  • pepe nero a piacere
  • paprika affumicata a piacere
  • erbe di Provenza a piacere
  • 100 g mozzarella, grattugiata
  • pangrattato per la copertura
  • prezzemolo fresco, tritato per guarnire
Olio per cottura
  • olio vegetale per friggere
  • 2 cucchiai olio vegetale per rosolare

Method
 

Preparazione delle melanzane
  1. Lavare le melanzane e tagliarle a rondelle di circa 1,5 cm di spessore.
  2. Mettere le fette di melanzana in una grande ciotola e coprire con acqua. Aggiungere 1 cucchiaio di sale e farle ammollare per 10 minuti per eliminare l'amaro.
Scolare e asciugare
  1. Dopo l'ammollo, scolare bene le fette di melanzana e asciugarle con carta assorbente o un panno da cucina pulito.
Friggere le melanzane
  1. Riscaldare una generosa quantità di olio vegetale in una grande padella a fuoco medio-alto.
  2. Friggere le fette di melanzana in lotti per 2-3 minuti per lato fino a doratura e tenerezza.
  3. Trasferire su un piatto foderato di carta assorbente per scolare l'olio in eccesso.
Rosolare la cipolla
  1. Nella stessa padella, aggiungere 2 cucchiai di olio fresco e ridurre il fuoco a medio.
  2. Aggiungere la cipolla tritata e rosolare per 3-4 minuti fino a renderla morbida e traslucida.
Aggiungere il peperone
  1. Aggiungere il peperone a cubetti nella padella con le cipolle e cuocere per altri 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere il pomodoro e le spezie
  1. Unire il pomodoro a cubetti e il concentrato di pomodoro.
  2. Condire con sale, pepe nero, paprika affumicata ed erbe di Provenza a piacere. Cuocere per 2-3 minuti fino a quando il composto è ben amalgamato e leggermente addensato.
Assemblare il piatto
  1. Preriscaldare il forno a 180°C.
  2. Stendere uno strato sottile del composto di verdure sul fondo di una teglia.
  3. Disporre le fette di melanzana fritte nella teglia, sovrapponendole leggermente.
Aggiungere i condimenti
  1. Versare il restante composto di verdure sopra e tra le fette di melanzane.
  2. Cospargere la mozzarella grattugiata in modo uniforme sopra, quindi finire con uno strato generoso di pangrattato.
Cuocere in forno
  1. Infornare la teglia nel forno preriscaldato e cuocere per 20 minuti, o fino a quando il formaggio è fuso e bollente e il pangrattato è dorato.
Guarnire e servire
  1. Togliere dal forno e guarnire immediatamente con prezzemolo fresco tritato.
  2. Lasciare raffreddare per 2-3 minuti prima di servire.

Notes

Melanzane al Forno è perfetto servito caldo direttamente dal forno. Può essere accompagnato da una fresca insalata verde per un pasto bilanciato oppure da una fetta di pane croccante. Si presta bene anche a essere riscaldato il giorno dopo, mantenendo inalterati i suoi sapori.