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Linguine al pesto di zucchine e gamberoni

Un piatto elegante e veloce, con una consistenza cremosa data dalle zucchine e il tocco speciale dei gamberoni scottati.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 porzioni
Course: Primo Piatto
Cuisine: Italiana
Calories: 560
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredienti principali
  • 320 g linguine
  • 2 medie zucchine Meglio quelle sode
  • 250 g gamberoni Peso da sgusciati; in alternativa 350–400 g interi
Ingredienti per il pesto
  • 4 cucchiai olio extravergine d’oliva Circa 40 ml
  • 1 spicchio d'aglio
  • 20-25 g basilico fresco Un mazzetto abbondante
  • 30-40 g Parmigiano Reggiano grattugiato Facoltativo
  • q.b. sale fino
  • q.b. pepe nero
  • 60-100 ml acqua di cottura della pasta Da tenere da parte
  • q.b. scorza di limone non trattato Facoltativa, ma consigliata

Method
 

Preparazione dei gamberoni
  1. Se necessario, sgusciali e rimuovi il filo intestinale con un coltellino. Tamponali bene con carta cucina.
Preparazione delle zucchine
  1. Aggiungi le zucchine e salta a fiamma medio-alta per 5–7 minuti finché diventano morbide.
Cottura della pasta
  1. Porta a bollore acqua abbondante e sala. Cuoci le linguine al dente, conservando almeno 100 ml di acqua di cottura.
Preparazione del pesto di zucchine
  1. Spegni il fuoco sotto le zucchine, rimuovi l’aglio e aggiungi basilico, sale, pepe e Parmigiano.
  2. Frulla fino a ottenere una crema liscia e aggiungi olio o acqua di cottura se necessario.
Scottata dei gamberoni
  1. Scottali circa 60–90 secondi per lato. Sala solo alla fine.
Mantecatura della pasta
  1. Manteca per 1 minuto con acqua di cottura finché la salsa avvolge la pasta.
Impiattamento
  1. Servi le linguine e completa con i gamberoni sopra e scorza di limone grattugiata.

Notes

Asciuga le zucchine in padella. Aggiungi l'acqua di cottura gradualmente. Mantieni i gamberoni asciutti per una migliore rosolatura.