Preriscalda il forno a 175 °C e fodera lo stampo con carta da forno.

In una grande ciotola, sbatti le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (ci vorranno circa 5-7 minuti).

Aggiungi l’estratto di vaniglia, l’olio e il latte, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Setaccia la farina con il lievito e incorporala delicatamente al composto con una spatola, facendo attenzione a non smontarlo.

Aggiungi la scorza di limone grattugiata e il succo, mescolando fino a che il tutto è ben amalgamato.

Versa il composto nello stampo preparato e inforna per 35-40 minuti, o finché uno stecchino infilato al centro esce asciutto.

Sforna la torta e lasciala raffreddare per qualche minuto, poi bagnala con il miele e cospargi con cocco grattugiato.